Les huîtres de Cancales sont, à juste titre et depuis très longtemps, réputées. Les huîtres – du moins avant l’invention de la triploïde, jamais laiteuse – sont bonnes à manger au cours de chaque mois « en R » (chaque mois qui comprend un R, donc de septembre à avril). Décembre tombe juste au milieu et l’huître fait partie depuis longtemps de la table de Noël, les ostréiculteurs font une grande part de leur chiffre d’affaire pour les fêtes de fin d’années, donc, à Cancale comme ailleurs, l’activité est encore plus intense juste avant..
On fait appel à des extras, des jeunes, plus ou moins, plutôt des « locaux ».. Les conditions sont physiquement pas faciles, bien que les hivers depuis plusieurs années soient moins froids..
A Cancale, c’est particulier : une partie du travail des huîtres est visible de tous et est même une des attractions, sinon la première et chacun peut voir les gars travailler et les tracteurs remonter sur la « promenade des Anglais » de Cancale et passer dans le port de la Houle pour emmener les poches jusque dans les chantiers – plus hauts dans les terres (tout le contraire du Morbihan) – où les hommes et les femmes les trieront, calibreront, mettront en bourriches..
.. mais c’est un boulot dur, physiquement, dans le froid et l’humidité, la vase, à porter sans cesse des poches, les retourner.. et il faut travailler vite ces jours-là. Si les relations entre les gars et avec le patron sont bonnes, c’est supportable et peut-être même grisant, avec la paye…
Voilà pourquoi je pense que ces gars valent autant que les types qui ont marché sur la lune !
1er rang : les moules sont quasi à maturité. Deuxième rang : on voit les filets contenant les petites moules, enroulés en spirales autour de chaque pieu. Au troisième rang, ces pieux ont été vendangés : Les filets de moules ont été enlevés. Celles-ci seront triées, nettoyées (les filaments – le byssus – qui relient la moule à un support, sont arrachés, ainsi que les petits coquillages fixés sur la coquille).
pris de l’autre côté, à marée basse, en juin 2011La baie de l’Arguenon offre des immensités sableuses étonnantes à marée basse… Avec un peu d’imagination on se croirait dans le désert. Ce sont aussi de véritables champs pour les lignes de pieux de bouchots. Les producteurs ont des bateaux amphibies en aluminium, aux énormes roues, pour se rendre rapidement sur les sites entre les marées.
Les huîtres de Cancales sont, à juste titre et depuis très longtemps, réputées. Les huîtres – du moins avant l’invention de la triploïde, jamais laiteuse – sont bonnes à manger au cours de chaque mois « en R » (chaque mois qui comprend un R, donc de septembre à avril). Décembre tombe juste au milieu et l’huître fait partie depuis longtemps de la table de Noël, les ostréiculteurs font une grande part de leur chiffre d’affaire pour les fêtes de fin d’années, donc, à Cancale comme ailleurs, l’activité est encore plus intense juste avant..
On fait appel à des extras, des jeunes, plus ou moins, plutôt des « locaux ».. Les conditions sont physiquement pas faciles, bien que les hivers depuis plusieurs années soient moins froids..
A Cancale, c’est particulier : une partie du travail des huîtres est visible de tous et est même une des attractions, sinon la première et chacun peut voir les gars travailler et les tracteurs remonter sur la « promenade des Anglais » de Cancale et passer dans le port de la Houle pour emmener les poches jusque dans les chantiers – plus hauts dans les terres (tout le contraire du Morbihan) – où les hommes et les femmes les trieront, calibreront, mettront en bourriches..
.. mais c’est un boulot dur, physiquement, dans le froid et l’humidité, la vase, à porter sans cesse des poches, les retourner.. et il faut travailler vite ces jours-là. Si les relations entre les gars et avec le patron sont bonnes, c’est supportable et peut-être même grisant, avec la paye…
La baie de l’Arguenon offre des immensités sableuses étonnantes à marée basse… Avec un peu d’imagination on se croirait dans le désert. Ce sont aussi de véritables champs pour les lignes de pieux de bouchots. Les producteurs ont des bateaux amphibies en aluminium, aux énormes roues, pour se rendre rapidement sur les sites entre les marées.